1- Préchauffer votre four à 170° 

2- Ananas:

• Beurrer et fariner votre moule, dans le fond, y déposer un cercle de papier sulfurisé de la taille du moule.
• Disposer en soleil vos demi-tranches d'ananas sur le papier sulfurisé (petite astuce : faite, un cercle avec une tranche entière au centre )
• Couper le reste des ananas en tout petits dés

3- L'appareil :

• Dans votre bol à robot, casser vos œufs
• Ajouter 200 grammes sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé, mélanger jusqu'à ce que cela devienne mousseux
• En continuant à battre, ajouter le beurre fondu puis la vanille liquide et le rhum
• Ajouter la levure puis la farine en battant 2 mn
• Incorporer à la pâte vos petits dés d'ananas en mélangeant à la cuillère en bois
• Verser votre pâte dans votre moule et enfourner pendant 20/30 mn à 175°

4- Le sirop :

• Fait fondre une noix de beurre dans une poêle
• Y verser le jus d'une boite d'ananas ainsi que 100 grammes de sucre en poudre ( petite astuce : il faut que votre épaississe et se teinte légèrement....Attention de ne pas le brûler où trop le réduire pas besoin de caramel )

5- Le montage :

• Démouler votre gâteau à chaud
• Retirer délicatement le papier sulfurisé pour laisser apparaître votre décor d'ananas
• Quand votre gâteau est froid, ouvré le en deux
• Déposer une fine couche de confiture goyave
• Refermer votre gâteau délicatement
• Badigeonner le dessus et le pourtour de votre gâteau avec votre sirop à peine tiède
• Fait adhérer de la noix de coco râpée sur le pourtour du gâteau