1- Préparation : 

• Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec
• Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré ( petite astuce :  ça prend à peu près 3 ou 4 minutes)
• Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez
• Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu
• Ajoutez délicatement une petite partie de la crème ( petite astuce : attention aux projections )
• Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit
• Quand il n'y a plus de bulles, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide
• Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée
• Rajouter la feuille de gélatine que vous aurez au préalable trempée dans l'eau

1- Préchauffer le four à 225°

2- Préparation : 

• Séparer vos jaunes et vos blancs sur 3 œufs
• Monter vos blancs en neige et conserver de côté
• Mettre dans un saladier , vos jaunes ainsi que le dernier œuf entier et votre sucre
• Fait blanchir ( petite astuce : le mélange doit prendre 3 fois sa taille initiale )
• Rajouter la farine tamisée
• Rajouter la levure
• Mélanger le tout
• Rajouter votre levure
• Bien mélanger de nouveau et enfin rajouter le lait ( petite astuce : votre appareil doit être lisse et pas trop épais )
• Rajouter ensuite délicatement vos blancs en neige 

3- Cuisson : 

• Faire cuire 20 mn à 200 °
• Laisser refroidir votre gâteau une fois cuisson fait

4- Montage :

• A l'aide d'une baguette, faire des petits trou partout sur votre gâteau
• Passer une première couche de caramel 
• Attendre que cela pénètre dans les petits trous 
• Répéter l'opération 2 fois de plus
• Laisser votre gâteau pendant 10 mn le temps que le gâteau absorbe bien tout le caramel 

• Recommencer l'opération 2 dernières fois 
• Conserver au frai