Ingrédients :
400 g de foie de porc
400 g de lard gras
400g de filet de porc
20 g de morilles séchées ou autres
1 échalote hachée
1 gousse d’ail pressée
thym sel et poivre
1 verre à liqueur de madère
Préparation :
Hacher les trois viandes et les champignons, ajouter échalote, ail, thym, sel et le madère.
Mélanger le tout, afin d’obtenir une masse homogéne, disposer dans une terrine.
Faire une décoration avec un quart d’écorce de citron, non traité et d’un quart de feuille de laurier.
Couvrir et faire cuire au bain-marie 2h à 2h30 à 180°C.
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