Pour le pain de gênes :

1. mélangez le sucre,la poudre d'amandes,et l'eau pour faire une sorte de pâte d'amandes.
2. Ajoutez les œufs un à un puis le beurre fondu.
3. Mélangez ensemble la maïzena et la levure et ajoutez a la préparation .
4. Versez la pâte dans un moule que vous souhaitez et enfournez pour 25 min a 180°C.

Pour la crème de pamplemousse ;

1. Fouettez les œufs avec le sucre.
2. Mélangez la maïzena dans 5 cl d'eau et mélangez bien .Ajoutez -la aux œufs puis versez le jus de pamplemousse et citron.
3. Faites cuire dans une casserole a feu moyen,jusqu'à ce que la crème épaississe .
4. Hors du feu ,ajoutez la gélatine essoré,puis le beurre coupé en morceau dans la crème tiède.
5. Versez la crème sur le biscuit refroidi.Faites durcir au réfrigérateur.

Pour la panna cotta :

1. Dans une casserole mélangez la crème,le lait et le sucre.
2. Faites cuire pour porter le mélange a ébullition .
3. Déposez la gélatine essoré  dans la crème chaude et remuez pour bien l'incorporer.
4. Ajoutez la fleure d'oranger et versez la crème sur le mélange précédent et laissez prendre 1 à 2 heures au réfrigérateur.