Réalisez la pâte :

1. Mélangez la beurre et le sucre glace à la spatule pour obtenir un mélange bien lisse .Ajoutez l’œuf puis la poudre d'amandes,sel et la farine .Cessez de travaillez la pâte dès que le mélange est homogène.Entre deux feuilles de papier sulfurisé.Réservez -la 1 heure au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four a 180°C.
3. Garnissez de pâte des moules a tartelettes ,festonnez les bords et piquez le fond à la fourchette .Recouvrez de papier sulfurisé et les billes de cuisson (ou haricots secs). Enfournez pour 20 min .Cinq minute avant la fin,retirez le papier et les billes .Poursuivez la cuisson ,la pâte doit être bien dorée.Laissez refroidir .

Préparez la crème :

Mélangez le sucre et le zestes de citron puis laissez infuser pendant une dizaines de minutes.Dans une casserole,réunissez le sucre avec les zestes,le jus de citron et les œufs entiers.Faites chauffer le tout sur feu très doux sans jamais casser de fouetter,jusqu'à épaississement.Retirez du feu et laissez tiédir avant d'ajouter le beurre .Mélangez pour lisser la crème au citron,filmez au contact et laissez refroidir.Réservez 2 heures au moins au réfrigérateur. Versez-la dans les moules a tartelettes ;Lissez la surface à l'aide d'une spatule,réservez au frais jusqu'au moment de servir .