Préparation du biscuit:

1. Préchauffez le four a 180°C.
2. Mélangez les jaunes ,les œufs ,l'huile,la crème et 80g de sucre roux.Montez le tout au fouet jusqu’à l'obtention d'un sabayon bien émulsionné.
3. Mélangez la farine,la poudre d'amandes et les amandes hachées torréfiées.Versez ce mélange sur le sabayon et mélangez délicatement .
4. Montez les blancs en neige fermes mais moelleux avec les 25g de sucre restant.Incorporez les blancs trés délicatement ,en deux fois,au mélange précédent.
5. Garnissez une plaque allant au four,puis posez une feuille de papier sulfurisé.Graissez et farinez cette feuille.Étalez le biscuit sur la plaque et enfournez le pour 15 min.

Pour la crème au beurre praliné:

1. Faites chauffez a 121°C l'eau et le sucre pour un sirop .Quand il atteint 116°C,montez les blancs en neige .Quand le sirop est a 121°C ,versez-le en filet constant le long des parois de la cuve .
2. Incorporez,petit a petit,quand la cuve du batteur est tiède,le beurre froid en morceaux tout en mélangeant a vitesse moyenne ,incorporez ensuite le praliné.

Pour le montage :

1. Découpez les bords bien nets du biscuit .Étalez la crème au beurre pralinée sur le biscuit.Parsemez un peu de zeste de citron.
2. Roulez le biscuit enduit de crème a l'aide du papier cuisson serrez bien l'ensemble.
3. Enrobez le biscuit roulé avec le restant de la crème au beurre puis lissez la bûche .Placez au frais 5 min.
4. Mixez les amandes et les noisettes .Recouvrez entièrement la buche de ce mélange .