Ingrédients :
Sucre 0.105 kg
Eau 0.020 kg
Glucose 0.010 kg
Crème liuqide 0.120 kg
Préparation :
-Peser dans une petite casserole le sucre avec l'eau. Mélanger le tout en nettoyant les bords afin que votre sucre ne masse pas durant la cuisson.
-Ajouter le glucose et sans remuer placer votre casserole sur feu moyen (6-8 pour les plaques de cuisson)
-Réaliser un caramel brun puis décuire avec la crème liquide en ajoutant celle-ci progressivement.
-Laisser un bouillon durant 3 min puis réserver votre sauce dans un endroit tempéré pour la dégustation.
Ajouter de la fleur de sel ou même du sel fin pour une bonne sauce caramel salé
Pour plus de moelleux, vous pouvez également ajouter une noix de beurre =)
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