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RECETTES, TRUCS ET ASTUCES

Forêt Noire

Coût : Bon marché

Difficulté : Difficile
Dessert
Préparation : 50 min

Ingrédients :

Genoise au chocolat:



120 G farine T55


2 jaunes oeufs


4 oeufs entiers


140 G de sucre en poudre


1 pincé de sel


20 G de maizena (fécule de maÏs)


20 G de cacao en poudre (sucré ou non )


1/2 sachet de levure chimique



Garniture et finitions



370 G de cerises griottes en conserve (poids égoutté ) et conserver le jus


300 G de sucre glace (voir astuce)


50 G de kirsch ou de liqueur de cerise


800 G de creme liquide 35% de matière grasse minimum et très froide


400 G de Mascarpone


300 G de chocolat noir



Forêt Noire

Préparation :

Préchauffer le four 180 °C
Chemiser un moule a manqué d'environ 26 cm de Diamètre avec beurre et farine.
Insérer le fouet dans le bol avec les jaunes d'oeufs,les oeufs entiers,le sucre , et le sel 3 min, 70°C,vit 3 et ensuite 3 min,vit 3
Ajouter la farine, la maïzena,la levure chimique,le cacao en poudre, fouetter 20s vitesse mélange (symbole cuillère)
Mettre la pâte dans le moule, enfourner 20 à 25 min à 180 °C.
 

Une fois la cuisson de la génoise finie la mettre sur une grille et attendre qu'elle refroidisse complètement .

Nettoyer le bol .

Preparer la garniture:

Egoutter les cerises tout en conservant le jus 

Mettre 50 G de jus de cerise et 50 G de sucre glace dans le bol et 3 min , 100°C,vit 3.

Astuce:  Si vous n'avait pas de sucre glace il suffit de mettre dans votre bol thermomix du sucre en poudre 10s vit Max .

Ajouter le Kirsch et mélanger 5 sec, vit 3 et réserver .

Insérer le fouet et y mettre 600 G de crème liquide très froide durant 2 à 5 min vitesse 3 jusqu'a obtenir une crème fouettée ferme.

Ajouter 150 G de sucre glace 20 sec,vit 3,5 .

Retirer le fouet.

Couper la génoise dans le sens de la longueur de manière a avoir deux disques identiques.
Prendre le premier disque et le badigeonner avec le sirop l'aide d'un pinceau .
Y déposer la moitié de la chantilly et le parsemer de cerises griotte ( en gardant 5 ou 8 cerises pour la deco).
Poser dessus le deuxième disque imbiber  avec le sirop et réserver au frigo.
Dans le bol mettre 200 G de crème liquide bien froide et le mascarpone et fouetter 4 à 6 min vit 3 pour obtenir une crème ferme.
Ajouter le reste de sucre glace et mélanger 20 sec vitesse 3.
Couvrir le gâteau avec cette crème (garder en 1/4 pour le décor) penser a couvrir le dessus du gâteau mais aussi les cotés bien lisser le tout .
Maintenant nous allons faire des copeaux de chocolat pour cela une ASTUCE , prendre une tablette de chocolat noire et un couteau économe .
Prendre la tablette sur la tranche et couper avec l'économe .

ASTUCE: Si vous voulez des petits copeaux il faut que la tablette de chocolat soit bien froide par contre
                 si vous voulez des gros copeaux il faut que la tablette de chocolat soit plus chaude (température ambiante ou on la garde un peu dans nos mains)
 Déposer les copeaux sur le gâteau et sur les cotés puis pour finir prenez dans une poche a douille ou sac congélation (avec angle coupé) la crème qu'il vous reste (mise de coté) pour faire des rosaces et y déposer des cerises.
Remettre le gâteau au frigo au minimum 1 heure.

 

 

 




 



 

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