1. Macarons à la Vanille et Framboise

Étapes

1. Préchauffe ton four à 150°C (chaleur tournante si possible). Tapisse une plaque de papier sulfurisé.

2. Mélange la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol, puis tamise le tout pour

3. éviter les grumeaux.

4. Monte les blancs en neige : Dans un bol propre, bats les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoute le colorant si tu en utilises.

5. Fais un sirop : Dans une casserole, porte à ébullition l’eau et le sucre en poudre jusqu’à 118°C (utilise un thermomètre de cuisine).

6. Incorpore le sirop aux blancs : Verse-le en filet sur les blancs montés tout en continuant

7. de battre, jusqu’à ce que le mélange soit brillant et tiède.

8. Mélange les poudres et la meringue : Ajoute le mélange poudre d’amandes/sucre glace

9. à la meringue, et mélange délicatement avec une spatule (technique du "macaronnage"

10. : la pâte doit former un ruban).

11. Dresse les macarons : Remplis une poche à douille avec la pâte et forme des cercles de

12. 3 cm de diamètre sur la plaque. Laisse reposer 30 min à température ambiante pour

13. former une croûte.

14. Enfourne : 12 à 15 min (les coques ne doivent pas brunir). Laisse refroidir avant de garnir.

15. Prépare la garniture : Fouette le beurre, le sucre glace, la vanille et la purée de

16. framboise. Garnis une coque et colle-la à une autre.

Astuces

• Température des ingrédients : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

• Repos des coques : Ne saute pas l’étape de repos, c’est la clé pour des macarons lisses !

• Conservation : Au frigo, dans une boîte hermétique, jusqu’à 5 jours.