1. Allumez le four, thermostat 6.
2. Étalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie et garnissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre, légèrement beurré. Mettez-le au réfrigérateur.
3. Éliminez les feuilles abîmées du chou et coupez-le en fines lanières, en éliminant les côtes trop dures : vous obtenez 500 g de lanières.
4. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et mettez-y le chou. Laissez cuire pendant 3 mn, à feu vif, en mélangeant sans arrêt avec une spatule. Si votre sauteuse n'est pas assez grande, réalisez cette opération en deux fois. Lorsque le chou est cuit, mettez-le dans une terrine et laissez-le tiédir
5. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez-y la crème et le lait, du sel, du poivre et 6 pincées de noix de muscade râpée. Battez le tout au fouet à main. Otez le gras des tranches de jambon et coupez-le en lanières de 1 cm de large.
6. Retirez le moule du froid et piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
7. Etalez les lanières de jambon sur la pâte puis parsemez de fromage. Etalez le chou sur le fromage, en appuyant légèrement du plat de la main, afin d'obtenir une surface plane.
8. Versez le contenu du saladier à la surface de la tarte, délicatement. Attendez quelques minutes puis aplanissez la surface de la tarte à la spatule.
9. Glissez la tarte au four et laissez cuire pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
10. Retirez alors la tarte du four et démoulez-la, en la faisant glisser sur un plat de service.
    Dégustez chaud ou tiède, en entrée. 

fais avec pâte feuilleté et avec moitié chou rouge moitié chou vert. manquait peut être moutarde