La marche à suivre pour réussir ce biscuit japonais qui remplace parfaitement la génoise dans votre bûche de Noël

Pour la préparation de la pâte à choux : 

Préchauffez le four à 190°C. Dans une casserole (évitez les revêtements antiadhésifs), versez le sucre, le sel, l’eau et le lait. Portez doucement à ébullition, puis incorporez le beurre. Retirez du feu et laissez-le se dissoudre. Hors du feu, incorporez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Remettez la casserole sur le feu et chauffez en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’une fine pellicule de pâte adhère au fond. Retirez ensuite du feu et transférez dans un récipient. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les progressivement à la pâte, en mélangeant bien à chaque ajout. La texture semble étrange au début, mais elle deviendra rapidement lisse et souple. Incorporez l’huile et laissez reposer la pâte à température ambiante.

Pour la préparation de la meringue : 

Montez les blancs en neige à l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporez le sucre petit à petit, sans arrêter de fouetter. Continuez jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante. À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la meringue à la pâte à choux.

cuisson:

Étalez la préparation dans un moule plat de 30 x 40 cm (ou sur une plaque) posé sur une plaque perforée. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pendant 15 minutes, en surveillant la coloration. Le biscuit doit devenir bien doré. Sortez le biscuit du four et laissez-le tiédir quelques instants pour éviter les brûlures. Retournez le biscuit pour le démouler. Même sans le goûter, on devine son moelleux sur les photos ! Roulez délicatement le biscuit sur lui-même pour former un roulé. Laissez-le refroidir complètement. Il ne reste plus qu’à le garnir selon vos envies pour obtenir une jolie bûche de Noël.