biscuit japonais ? L'alternative à la génoise pour vos bûches
Ingrédients :
75 g d’eau
75 g de lait
4 g de sucre en poudre
2 g de sel
35 g de beurre
70 g de farine T55
3 œufs
50 g d’huile végétale
5 blancs d’œuf
80 g de sucre
Préparation :
La marche à suivre pour réussir ce biscuit japonais qui remplace parfaitement la génoise dans votre bûche de Noël
Pour la préparation de la pâte à choux :
Préchauffez le four à 190°C. Dans une casserole (évitez les revêtements antiadhésifs), versez le sucre, le sel, l’eau et le lait. Portez doucement à ébullition, puis incorporez le beurre. Retirez du feu et laissez-le se dissoudre. Hors du feu, incorporez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Remettez la casserole sur le feu et chauffez en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’une fine pellicule de pâte adhère au fond. Retirez ensuite du feu et transférez dans un récipient. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les progressivement à la pâte, en mélangeant bien à chaque ajout. La texture semble étrange au début, mais elle deviendra rapidement lisse et souple. Incorporez l’huile et laissez reposer la pâte à température ambiante.
Pour la préparation de la meringue :
Montez les blancs en neige à l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporez le sucre petit à petit, sans arrêter de fouetter. Continuez jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante. À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la meringue à la pâte à choux.
