Karaage – Poulet frit japonais

Plat

Le karaage est le poulet frit japonais. Attention ! Une fois que vous y aurez goûté, vous ne pourrez plus toucher aux nuggets du McDo ! Des morceaux de poulet tendre, juteux et plein de goût !

Les karaage (prononcé kara agué) sont de tendres et juteux morceaux de cuisses de poulet frits. C’est un classique de la cuisine japonaise, dans les izakaya mais aussi à la maison. Vous en retrouverez souvent dans les bentos, ces petites boites à lunch, car les karaage sont aussi délicieux froids le lendemain.

Mais qu’est-ce que c’est ?

Karaage (唐揚げ), pronongé ka-ra-agé, veut littéralement dire « nourriture frite » mais dans 99% des cas si quelqu’un vous propose un karaage, ce sera pour manger des tendres morceaux de poulet. A l’origine il s’agit de poulet recouvert d’une fine couche de fécule que l’on mettait à frire mais de nos jours, le poulet et généralement mariné avant la cuisson.

Il existe des tonnes de recettes différentes ! Différentes marinades et techniques de friture et « d’enrobage ». Notre recette contient un œuf, ce que l’on ne voit pas dans la majorité des recettes, si vous êtes intolérant, vous pouvez l’enlever mais je trouve qu’il apporte une petit quelque chose à la « croûte » du poulet.

Pas n’importe quel morceau !

Les karaage sont fait avec des morceaux de cuisses de poulet avec la peau. Ces morceaux bien gras sont indispensable pour retrouver le côté tendre et juteux ! Si ce n’est pas disponible dans votre supermarché, votre boucher devrait pouvoir le dessoser pour vous. Sinon, je vous conseille cette vidéo pour apprendre à dessoser une cuisse

Les belges savent !

Il y a une autre chose très importante, une technique également maîtrisées par les Belges… la double friture ! Pour avoir de parfaits karaage, il est important de faire une double friture, comme pour les pommes frites.

Une première friture « douce » permet de cuire l’intérieur et la deuxième donnera le croustillant et une belle couleur dorée à vos poulets frits.

Ingrédients :

Ingrédients

350 g de cuisse de poulet désossées (avec la peau)

1 cc sauce soja

1 cc de sake

1 cc de gingembre rapé

1 cc d’ail écrasé

1⁄2 cc d’huile de sésame

1 œuf (petit si possible)

3 cs de fécule de maïs ou pomme de terre

Sel et poivre

Décoration (optionnel)

Mayonnaise

tranche de citron

mélange sel poivre

Préparation :

Etapes

Enlever l’excès de peau. Avec la pointe de votre couteau, percer le poulet des deux côtés pour que la marinade pénètre bien. Puis couper la cuisse en morceaux (en bouchées)
Mélanger le poulet avec l’ail, le gingembre, la sauce soja, sake, l’huile de sésame, sel et poivre. Couvrir et mettre au frais 30 minutes. (Mélanger doucement pour ne pas détacher la peau du poulet)
Après 30 minutes, battre l’œuf et le verser sur le poulet, puis ajouter la fécule. Bien mélanger.
Faire chauffer de l’huile à 160°C. Lorsque vous mettez un peu de la pâte du poulet, elle doit faire de petites bulles mais ne pas remonter tout de suite à la surface.
Ajouter vos morceaux de poulet. Ne pas surcharger la poêle/friteuse, les morceaux ne doivent pas se toucher. Laisser 30 secondes sans les toucher
Les tourner et les laisser encore environ 1 minute. Ils doivent avoir une couleur dorée claire. Les sortir et les laisser de côté sur une grille.

Ils vont continuer de cuire. Pendant ce temps, préparer les autres morceaux de poulet.
Chauffer l’huile à 180°C. De grosses bulles doivent se former dès l’ajout de poulet. Les tourner régulièrement durant environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.
Mettre sur la grille pour enlever l’excès d’huile et faire les autres morceaux.
Servir bien chaud. Les karaage sont souvent servis avec de la mayonnaise ou un mélange sel et poivre et une tranche de citron.

On vous recommande une mayonnaise au wasabi: Mélanger 3cs de mayonnaise, 1cc de sauce soja, 1/2cc de wasabi.