réparation

• • Dans une casserole, chauffer l'huile, le thym et l'ail à feu très doux. L'huile ne doit pas frémir. Laisser infuser le thym et l'ail 5 minutes à cette température. Saler et poivrer les pavés de saumon et les déposer dans l'huile. Laisser confire environ 12 minutes à cette température à feu très doux. Égoutter.

• ou version four

• Important :

• La température de cuisson pour confire le saumon ne doit pas excéder 55°C .
• La cuisson doit être limité dans le temps, en moyenne 15 minutes en fonction de la taille du pavé du saumon.

Cuisson du saumon confit

Avant de commencer, sortir le saumon 30 minutes du réfrigérateur pour qu’il se mette à la température ambiante.
Allumer le four en température tournante à 55°C.
Chauffer l’huile infusée pour atteindre 60°C (la température va chuter quand on va ajouter le saumon).
Verser l’huile d’olive tiède dans un contenant en verre ou en inox.
Ne pas assaisonner maintenant le saumon.
Déposer 2 à 4 pavés de saumon dans l’huile tiède (pas plus, sinon augmenter le temps de cuisson et la quantité d’huile).
Mettre le tout au four pendant 12 à 15 minutes (ou un peu plus en fonction des fours).
Egoutter les pavés de saumon, assaisonner et servir aussitôt dans des assiettes chaudes avec l’accompagnement de votre choix, par exemple des pâtes à l’encre de sèche comme sur la photo, des pickles d’oignons roses de Roscoff, ou une sauce de votre choix, …