Étape 1 : Base de polenta sucrée

Portez à ébullition le lait, la crème liquide, le sucre, la demi-gousse de vanille, la fleur d’oranger et l’armagnac dans une casserole. Ajoutez la polenta et laissez cuire le tout pendant 5 min sur feu doux.

Coupez le feu et laissez tiédir avant de servir.

Étape 2 : Confit de kiwi

Taillez en bâtonnets le zeste de citron et le zeste d’orange, prélevés à l’aide d’un couteau. Faites cuire tous les ingrédients ensemble dans une petite casserole jusqu’à obtenir la consistance d’une confiture. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une cuillère : la confiture doit se figer sur le dos.

Étape 3 : Dressage

Montez la crème au batteur électrique. Mélangez-la délicatement avec la base de polenta sucrée.

Répartissez la polenta sucrée dans 4 verrines, puis le confit de kiwi au centre.