Polenta sucrée
Par chrisrecettes
https://cuisine.land/chrisrecettes/12593-recette-polenta-sucree.html
Ingrédients :
Base de polenta sucrée
45 g de polenta
250 g de lait
125 g de crème liquide
60 g de sucre
1/2 gousse de vanille
1 c. à s. de fleur d’oranger
10 g d’armagnac
Confit de kiwi
50 g de kiwi
Le zeste de 1 citron jaune
Le zeste de 1 orange
30 g de sucre semoule
1/4 de gousse de vanille
Dressage
400 g de base de polenta sucrée
100 g de crème liquide
80 g de confit de kiwi
Préparation :
Étape 1 : Base de polenta sucrée
Portez à ébullition le lait, la crème liquide, le sucre, la demi-gousse de vanille, la fleur d’oranger et l’armagnac dans une casserole. Ajoutez la polenta et laissez cuire le tout pendant 5 min sur feu doux.
Coupez le feu et laissez tiédir avant de servir.
Étape 2 : Confit de kiwi
Taillez en bâtonnets le zeste de citron et le zeste d’orange, prélevés à l’aide d’un couteau. Faites cuire tous les ingrédients ensemble dans une petite casserole jusqu’à obtenir la consistance d’une confiture. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une cuillère : la confiture doit se figer sur le dos.
Étape 3 : Dressage
Montez la crème au batteur électrique. Mélangez-la délicatement avec la base de polenta sucrée.
Répartissez la polenta sucrée dans 4 verrines, puis le confit de kiwi au centre.