La recette de la moqueca de peixe com camarão
La moqueca est une recette typiquement brésilienne dont l’origine se situe à Salvador de Bahia. A base de produits de la mer, de légumes et de lait de Coco, ce délicieux plat symbole de la cuisine afro-brésilienne doit son goût et sa couleur jaune caractéristique à un ingrédient bien particulier, le Dendê.
Connaissez vous le Dendê, un ingrédient essentiel de la cuisine Afro-brésilienne?
Le dendê est une huile orangée et savoureuse extraite de la noix d’un palmier le Dendezeiro (Elaieis Guineensis). Issue de l’agriculture traditionnelle en Afrique en Asie et en Amérique du sud, sa couleur orange caractéristique est due à l’importante quantité de bêtacarotène dans sa composition, jusqu’à 14 fois plus que dans … les carottes justement!
Utilisé en petite quantité, le dendê est une intéressante source de vitamine A. Attention cependant, à température de friture, celle-ci disparaît, il ne faut donc pas trop la chauffer et l’ajouter seulement en fin de cuisson. Vous en préserverez ainsi toute la saveur et les bienfaits! Vous le trouverez dans les épicerie spécialisées en ligne comme panierdumonde.com !
Ingrédients :
– 700g de poisson de mer
– 8 belles crevettes décortiquées
– 4 tomates pas trop mûres
– 1 gros oignon grossièrement émincé
– Un petit poivron vert, un jaune et un rouge
– 3 gousses d’ail finement hachées
– persil à votre goût
– poivre, sel
– une cuillère à soupe d’huile d’olive
– 50 cl de lait de coco
– 1 cuillère à soupe d’huile de « dendê
Préparation :
Coupez en beaux morceaux les tomates, l’oignon, les 3 poivrons, et l’ail et disposer les dans cet ordre dans le fond d’une cocotte, arroser d’huile d’olive, salez poivrez.
Mettre le tout sur feu doux, puis recouvrir de suite par les morceaux de poisson et les crevettes puis verser le lait de coco jusqu’à recouvrir le poisson, allonger avec un peu d’eau si besoin et augmenter le feu.
Laisser mijoter en remuant très délicatement durant la cuisson (25 minutes environ).
5 minutes avant la fin de cuisson, baisser le feu, ajouter les feuilles de persil entières après les avoir séparées des branches et la cuillère de Dendê (vous pouvez faire sans et remplacer par un peu de curcuma en poudre pour la couleur).
C’est près, il ne reste plus qu’ à servir la Moqueca, traditionnellement dans un plat en terre, accompagnée d’un riz blanc.
Bon appétit!
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