Videz les truites, lavez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Saler et poivrer l'intérieur et farinez-les légèrement. 

Faites chauffer le beurre et y déposer les truites.

Ajoutez les lardons et laissez cuire une dizaine de minutes en retournant les poissons à mi-cuisson. 

Puis retirer les truites et réservez-les au chaud. 

Ajouter au contenu de la poêle un fin hachis d'ail et de persil, laissez une minute puis mouillez avec le vin blanc.

Incorporez la moutarde et laissez quelques instants sur feu doux. Dressez les truites sur un plat puis nappez-les de sauce. 

Servez aussitôt.