Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes. Emietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre). Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène. Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot la feuille permet une meilleure aération de la pâte. Ajouter le beurre découpé en petit dés et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, Laisser lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec. Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit,(Moi je préfère, elle est plus moelleuse) pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération. A la sortie du frigo, dégazer la pâte en lui donnant encore un rabat. La façonner en fonction de la forme souhaitée pour ma part j'ai divisé en deux boudin où j' ai incorporer des dés de pommes puis j'ai tressé . Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 1 h à température ambiante (ou idéalement dans une zone chaude pendant 30 min Dorer une deuxième fois . Cuire à 180 °C pendant 40/45 min .