Torréfiez les amandes, et pistaches 10 min à 150°, et laissez le tout dans le four éteint pour que tous les éléments soient chauds au moment de les mélanger à la meringue. Portez à 140° dans deux casseroles différentes, d’une part le miel, d’autre part le sucre, le glucose et l’eau. Quand la température atteint environ 100°, commencez à monter progressivement les blancs en neige mousseuse. En principe, le miel atteint en premier la bonne température, versez-le avec précaution sur les blancs en diminuant un peu la vitesse puis continuez de la même façon avec le sirop. Retirez le fouet et ajoutez les fruits secs encore chauds à l’aide d’une spatule. Mélangez rapidement avant que le nougat ne soit trop dur. Répartissez le mélange dans le cadre inox en ayant pris soin de mettre du papier sulfurisé et égalisez la surface. laissez durcir à température ambiante au minimum 4 heures. Passez la lame d’un couteau autour du moule pour décoller le nougat, poussez un peu pour démouler. Avec la lame chaude d’un bon couteau coupez des bandes d’environ 2cm de large Et déguster !!!