Nettoyez les seiches et gardez les poches d'encre. Coupez la chair en tronçons. 
Coupez les pommes de terre pelées en tranches fines (robot ou mandoline).Faites blondir les échalotes et les oignons hachés finement dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez ensuite les morceaux de seiche. Salez, poivrez (+ un peu de piment si vous aimez). 
Lorsque la seiche est légèrement saisie (attention de ne pas la durcir), ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer le vin quelques minutes.
Ajoutez les pommes de terre, les tomates en cube et l'encre avec deux verres d'eau. 
Laissez cuire à couvert jusqu'à l'obtention d'une sauce pas trop liquide. 
Surveillez que le liquide ne s'évapore pas trop vite, sinon ajoutez un peu d'eau. La cuisson prend environ une demi-heure.