Choisissez une truffe ferme, bien noire et veinée de blanc à l’intérieur.

Infuser la truffe dans la crème 48 h à l’avance.

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée.

Eplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée.

Ajouter la farine, le jaune d’œuf, le sel et la noix de muscade. Mélanger.

Confectionner des boudins d’une vingtaine de centimètres de long puis les couper en tronçons.

Sur le dos d’une fourchette, rouler les gnocchis avec votre index.

Réserver la truffe.

Chauffer légèrement la crème avec le parmesan.

Faire revenir rapidement les feuilles d’épinard dans un peu d’huile d’olive.

Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Les verser dans la crème.

Dresser avec les pousses d’épinard et le jambon cru. Terminer avec quelques lamelles de truffe.