Cheesecake ananas /noix de coco et coulis d'ananas

Apero

Ingrédients :

Pour le biscuit :

150 gr de biscuits petits beurres

60 gr de beurre

30 gr de noix de coco râpée

Pour l'appareil à cheesecake :

500 gr de fromage frais type "Philadelphia"

100 gr de fromage blanc

100 gr de lait de coco

80 gr de sucre

3 oeufs

2 jaunes d'oeufs

2 cuillère à café de jus de citron

Une boite d'ananas en conserve

Pour le coulis :

1/2 ananas frais

20 gr de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 120°.
Préparer la pâte biscuitée du gâteau en mixant les petits beurres avec le beurre fondu. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
Tapisser le fond d'un moule à manqué préalablement beurré de cette préparation.
Découper les tranches d'ananas en boite (ou d'ananas frais selon les envies) et les disposer au dessus du biscuit.
Placer le biscuit au congélateur le temps de préparer l'appareil à cheesecake.
Fouetter le fromage frais avec le fromage blanc jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'aspérités.
Ajouter le sucre, le jus de citron, le lait de coco et les œufs et les jaunes un à un.
Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter la farine en pluie (pour ne pas faire de grumeaux) et verser le tout sur la base biscuits/ananas sortie du congélateur.
Enfourner. Au bout d'une heure, éteindre le four et laisser le gâteau à l'intérieur pour une heure supplémentaire.
Laisser le cheesecake refroidir et le réserver au frigo toute une nuit avant de déguster.
Pour préparer le coulis, découper l'ananas en dés et faire compoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
Laisser refroidir puis mixer très finement.
Ajouter le sucre et réserver au frais jusqu'à la dégustation du gâteau !