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La popotte de Basanda and Mummy

Cheesecake surprise en croûte de noix et amandes

10
20 min
1.3 h
Cheesecake surprise en croûte de noix et amandes

Ingrédients :

100 g de chocolat au lait
200 g de pralin
130 g de gavotte
400 g de ricotta
400 g de St Môret®
130 + 500 g de sucre
4 œufs
le zeste d’un citron
75 g de farine
50 g de beurre mou
1 c. à soupe de cassonade
60g de noix de macadamia
60 g de noix de pécan
60g d’amandes
100 ml d’eau

Préparation :

Préparez la base biscuitée :

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez-y le pralin et les gavottes émiettées. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange sableux.
  • Recouvrez le fond d'un moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et versez-y le praliné feuilleté, en l'étalant uniformément à l’aide du dos d’une cuillère.
  • Mettez au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette.

 

Préparez l'appareil :

  • Préchauffez le four à 140°C.
  • Fouettez les fromages pour les assouplir.
  • Ajoutez les 130 g de sucre puis les œufs un après l'autre, en mélangeant entre chaque.
  • Ajoutez enfin le zeste de citron et mélangez bien.
  • Versez l'appareil sur la base biscuitée dans le moule, en lissant bien la surface.
  • Enfournez pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps, mélangez la farine, le beurre et la cassonade du bout des doigts, comme pour une pâte à crumble.
  • Après 1 heure de cuisson, sortez le cheesecake du four et saupoudrez-le avec le mélange granuleux.
  • Enfournez à nouveau pendant 10 minutes.

Laissez ensuite le cheesecake refroidir dans le four éteint puis réservez le au réfrigérateur pendant 24 heures.

 

Préparez la croûte de noix et amandes :

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez les noix et les amandes sur une plaque du four et faites-les dorer pendant 10 minutes.
  • Faites dissoudre les 500 g de sucre dans l’eau et portez à ébullition, jusqu'à temps que le sucre prenne une jolie couleur dorée.
  • Ajoutez ensuite les noix et les amandes, mélangez pour bien les enrober de caramel puis retirez du feu et versez sur une feuille de papier sulfurisé en les étalant bien.
  • Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur pour que le tout durcisse.
  • Réduisez les noix et amandes en éclats, à l'aide d'un sac de congélation et d'un rouleau à pâtisserie.
  • Au moment de servir le cheesecake, recouvrez-le entièrement avec les éclats de fruits secs caramélisés.
  • Servez bien frais.

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