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Gigot de 7 heures (ou à la cuillère)


Plat

On le faisait cuire autrefois toute une journée sur le coin du fourneau ou dans le four éteint du boulanger. On l'appelait alors "gigot de 7 heures"

Préparation : 20 min
Cuisson : 7 h
Gigot de 7 heures (ou à la cuillère)

Ingrédients :

1 gigot entier de 2kg minimum, pas du tout désossé et très peu dégraissé


200g de lard gras


quelques os de veau


1/2 tête d'ail


1/3 boule de céleri rave


3 carottes


2 oignons


2 tomates


10 grains de poivre


1 poireau


2 clous de girofle


1 bâton de cannelle


1 bouquet garni


persil


Préparation :

  • Faites colorer le gigot avec le lard, les oignons et les os dans une cocotte.
  • Puis ajoutez les carottes en tronçons, le céleri rave en morceaux et tous les autres ingrédient. Salez
  • Mouillez à mi-hauteur avec de l'eau, portez à petits frémissement, puis couvrez la cocotte.
  • Faites cuire dans votre four Th.2 (120°C) environ 5 heures.
  • En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement du gigot dont la chair est totalement confite.

 

Astuce:

On peut bien sûr effectuer cette cuisson à l'avance et réchauffer doucement le gigot dans le four avant de le servir.

 

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