Mettre la crème et le mascarpone dans un saladier mis au frais par avance ; ajouter l'extrait de vanille et commencer à monter la chantilly, rajouter au fur et à mesure le sucre glace. 

Arrêter lorsqu'elle est bien ferme. 

Laver les fraises, couper la base et le chapeau, creuser l'intérieur.

Mettre la chantilly dans une poche à douille et garnir les fraises.

Émietter le palet breton, parsemer sur la chantilly et dans le plat. Recouvrir avec le  chapeau.

Mettre au frais durant 2 heures.