Découper en lanières le cervelas ainsi que l'emmental français.

Dans un bol , émietter le jaune d'oeuf dur ; ajouter la moutarde et mélanger.

Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et mélanger le tout.

Ajouter l'échalote émincée et la crème liquide et mélanger bien.

Ajouter la persillade et mélanger.

Déposer les lanières de cervelas et d'emmental dans un saladier en les alternant. Répartir cette sauce sur l'ensemble de la salade.