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MIAM ET BON...

QUE DU PLAISIR......

Il y a des plaisirs simples qui se partagent, qui s'offrent... Un peu de générosité, de l'amour pour les matières premières, et vos plats sont naturellement sublimés.

molly cake girly

Publié le 17/12/2018 à 9:29 dans DESSERT A PARTAGER
Dessert

Ma voisine, m'a commandé un gateau d'anniversaire pour sa fille  de 13 ans. Cette jeune fille est un papillon qui veut prendre son envol.

Pour 18 personnes
Préparation : 2.3 h
Cuisson : 2 h
Repos : 5 h
molly cake girly
Coût : Bon marché
Difficulté : Moyen

Ingrédients :

Molly cake chocolat 25 cm de diamètre:


- œufs 312 gr


- sucre poudre 520 gr


- crème entière 520 gr


- farine 415 gr


- cacao poudre amère 105 gr


- levure chimique 19 gr


TEMPS DE CUISSON 02H20.



Molly cake 2O cm de diamètre:


- œufs 200 gr


- sucre poudre 333 gr


- crème entière 333 gr


- farine 333 gr


- levure chimique 12 gr


TEMPS DE CUISSON 1H30



Molly cake chocolat 15 cm de diamètre:


- œufs 112 gr


- sucre poudre 186 gr


- crème entière 186 gr


- farine 149 gr


- cacao poudre amère 37 gr


- levure chimique 7 gr


TEMPS DE CUISSON 50 MIN




Ganache chocolat blanc:


- 10 cl de crème entière


- 200 gr de chocolat blanc pâtissier



ganache praliné:


- 200 gr pralinoise


- 15 gr de crème liquide




Pour la mousse au chocolat:


– 50 cl de crème liquide 30%mat.gr


- 300 g de chocolat noir


– 2 feuilles de gélatine



- 2 feuilles de pâtes à sucre


- papillons en feuilles azymes




Pour la crème mascarpone :


500 gr de mascarpone


125 g de crème liquide (30% MG minimum)


30 g de sucre glace









Préparation :

Préparer les Molly cakes; vous pouvez les faire plusieurs jours avant et les congeler.

- préchauffer four à 160 °C

- Fouetter 15 min le sucre et les œufs entiers;

- Mélanger les poudres ( farine, levure et choco)

- Fouetter la crème entière;

- ajouter et mélanger les poudres à la base œufs +sucre

- ajouter à la Maryse, la crème fouettée;

- enfourner dans des moules graissées et chemisées.

 

La veille: préparer les ganaches:

- faire fondre le chocolat ou la pralinoise

- faire frémir la crème fraiche liquide à feu doux

- verser la crème sur le chocolat ou la pralinoise

- attendre 3 min

- mélanger et lisser à la spatule le mélange

- réserver au moins une nuit;

 

Pour la mousse au chocolat :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1-2 cuillères à soupe de lait,ajouter la gélatine, réserver et laisser refroidir.

-  Monter la crème en chantilly bien ferme.

- Incorporer très délicatement la chantilly au chocolat, en faisant des mouvements très amples pour ne pas casser la mousse, réserver au frigo.

 

Le jour J:

- préparer la chantilly mascarpone:

 Battez le mascarpone et la crème fleurette avec le sucre glace.

Divisez  en 2 et coloré en la moitié avec une pointe de poudre rouge.

 

 

Montage:

- Tranchez les Molly cakes en disques égaux

pour le Molly de  15 cm chocolat:

- Fourrage et nappage à la ganache chocolats blanc; réserver au frais 30 min

- Recouvrir d'une feuille de pâte à sucre;

pour le Molly cake de 20 cm:

- Fourrage mousse  chocolat et nappage ganache praliné, réserver 30 min au frais

- Recouvrir d'une feuille de pâte à sucre;

pour le Molly de 30 cm:

- Fourrage mousse, nappage ganache chocolat blanc, réserver

- Couvrir chantilly mascarpone.

 

 

attention, on ne mets pas les mollys cakes pâtes à sucre au frigo, la pâte à sucre ne supportant pas le froid.

on ne mets jamais  la pâte à sucre avec de la chantilly  sous peine de risque intoxication alimentaire.

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Bonne dégustation; c'est long mais çà vaut le détour.

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