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MIAM ET BON...

QUE DU PLAISIR......

Il y a des plaisirs simples qui se partagent, qui s'offrent... Un peu de générosité, de l'amour pour les matières premières, et vos plats sont naturellement sublimés.

molly cake girly

Dessert

Ma voisine, m'a commandé un gateau d'anniversaire pour sa fille  de 13 ans. Cette jeune fille est un papillon qui veut prendre son envol.

Pour 18 personnes
Temps de préparation : 2.3 h
Temps cuisson : 2 h
Temps repos : 5 h
Coût : Bon marché
Difficulté : Moyen
molly cake girly

Ingrédients :

Molly cake chocolat 25 cm de diamètre:


- œufs 312 gr


- sucre poudre 520 gr


- crème entière 520 gr


- farine 415 gr


- cacao poudre amère 105 gr


- levure chimique 19 gr


TEMPS DE CUISSON 02H20.



Molly cake 2O cm de diamètre:


- œufs 200 gr


- sucre poudre 333 gr


- crème entière 333 gr


- farine 333 gr


- levure chimique 12 gr


TEMPS DE CUISSON 1H30



Molly cake chocolat 15 cm de diamètre:


- œufs 112 gr


- sucre poudre 186 gr


- crème entière 186 gr


- farine 149 gr


- cacao poudre amère 37 gr


- levure chimique 7 gr


TEMPS DE CUISSON 50 MIN




Ganache chocolat blanc:


- 10 cl de crème entière


- 200 gr de chocolat blanc pâtissier



ganache praliné:


- 200 gr pralinoise


- 15 gr de crème liquide




Pour la mousse au chocolat:


– 50 cl de crème liquide 30%mat.gr


- 300 g de chocolat noir


– 2 feuilles de gélatine



- 2 feuilles de pâtes à sucre


- papillons en feuilles azymes




Pour la crème mascarpone :


500 gr de mascarpone


125 g de crème liquide (30% MG minimum)


30 g de sucre glace









Préparation :

Préparer les Molly cakes; vous pouvez les faire plusieurs jours avant et les congeler.

- préchauffer four à 160 °C

- Fouetter 15 min le sucre et les œufs entiers;

- Mélanger les poudres ( farine, levure et choco)

- Fouetter la crème entière;

- ajouter et mélanger les poudres à la base œufs +sucre

- ajouter à la Maryse, la crème fouettée;

- enfourner dans des moules graissées et chemisées.

 

La veille: préparer les ganaches:

- faire fondre le chocolat ou la pralinoise

- faire frémir la crème fraiche liquide à feu doux

- verser la crème sur le chocolat ou la pralinoise

- attendre 3 min

- mélanger et lisser à la spatule le mélange

- réserver au moins une nuit;

 

Pour la mousse au chocolat :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1-2 cuillères à soupe de lait,ajouter la gélatine, réserver et laisser refroidir.

-  Monter la crème en chantilly bien ferme.

- Incorporer très délicatement la chantilly au chocolat, en faisant des mouvements très amples pour ne pas casser la mousse, réserver au frigo.

 

Le jour J:

- préparer la chantilly mascarpone:

 Battez le mascarpone et la crème fleurette avec le sucre glace.

Divisez  en 2 et coloré en la moitié avec une pointe de poudre rouge.

 

 

Montage:

- Tranchez les Molly cakes en disques égaux

pour le Molly de  15 cm chocolat:

- Fourrage et nappage à la ganache chocolats blanc; réserver au frais 30 min

- Recouvrir d'une feuille de pâte à sucre;

pour le Molly cake de 20 cm:

- Fourrage mousse  chocolat et nappage ganache praliné, réserver 30 min au frais

- Recouvrir d'une feuille de pâte à sucre;

pour le Molly de 30 cm:

- Fourrage mousse, nappage ganache chocolat blanc, réserver

- Couvrir chantilly mascarpone.

 

 

attention, on ne mets pas les mollys cakes pâtes à sucre au frigo, la pâte à sucre ne supportant pas le froid.

on ne mets jamais  la pâte à sucre avec de la chantilly  sous peine de risque intoxication alimentaire.

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Bonne dégustation; c'est long mais çà vaut le détour.

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