Préparer les légumes à l'avance. Couper les asperges en morceaux de 2cm environ. Garder les têtes pour la décoration. Émincer les échalottes et l'ail. Couper les betteraves et les fraises en petits cubes. 

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'ail et les échalottes. 

Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne transparent. 

Ajouter le vin rouge. Une fois absorbé, ajouter les asperges coupées (sauf les têtes). Séparement, cuire les asperges dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10min. 

Ajouter le bouillon louche par louche tout en mélangeant. Il faut ajouter une louche dès que le bouillon a été absorbé par le riz. 

Une fois le riz cuit, ajouter les betteraves et les fraises. Mélanger. 

Ajouter le yaourt. Mélanger. 

Servir, décorer avec les asperges et ajouter un peu de parmesan.