Risotto Fraises, Betterave & Asperges Verte
Par Erien
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Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Recette de printemps originale. Je me suis inspirée de la recette de Mes Envies Délices.
Ingrédients :
2-3 petites betteraves (300-400g) déjà cuites
100g de fraises
10 asperges vertes
2 échalottes
1 gousse d'ail
5cl d'huile d'olive
150ml de vin rouge
600ml de bouillon (de légume ou volaille)
1 yaourt à la grec
parmesan
Préparation :
Préparer les légumes à l'avance. Couper les asperges en morceaux de 2cm environ. Garder les têtes pour la décoration. Émincer les échalottes et l'ail. Couper les betteraves et les fraises en petits cubes.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'ail et les échalottes.
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter le vin rouge. Une fois absorbé, ajouter les asperges coupées (sauf les têtes). Séparement, cuire les asperges dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10min.
Ajouter le bouillon louche par louche tout en mélangeant. Il faut ajouter une louche dès que le bouillon a été absorbé par le riz.
Une fois le riz cuit, ajouter les betteraves et les fraises. Mélanger.
Ajouter le yaourt. Mélanger.
Servir, décorer avec les asperges et ajouter un peu de parmesan.
Je n'avais pas de parmesan, mais c'était bon quand même.