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Sucré/Salé

Voici mes réalisations de sucré & salé

GĂąteaux, cupcake, macaron, tiramisĂč, tarte ... et amuse bouche pour apĂ©ro wrap, feuilletĂ©, sucette, ...

Tarte au citron meringué

Dessert
Publié le 05/12/2015 à 10:36
Tarte au citron meringué
Couverts 8
Coût Bon marché
Difficulté Moyen
Préparation 1.5 h
Cuisson 40 min
Repos 2 h

Ingrédients :

Pùte sablée



500gr de Farine


250gr de sucre


2 ƒufs


200 gr de beurre mou


2 pincées de sel



CrĂšme au citron



3 Ɠufs


150gr de beurre


150gr de jus de citron


1 et demis zest de citron non traité


180gr de beurre


1 feuille de gélatine



Meringue



4 blanc d'Ɠuf


200gr de beurre




Préparation :

Pâte sablée

Dans un bol, Mélanger les œufs avec le sucre et le sel

Mettre la farine dans un grand saladier, faites un puits au centre

Verser le contenu du bol, puis le beurre mou

Bien mélanger le tous avec les main jusqu'à obtenir une pate lisse

Etaler la pâte en entre 2 feuille de papier cuisson

Prendre un cercle à pâtisserie de 30cm

Une fois la pate mise dans le cercle la piquer pour la cuisson

Couper l'excédant de pâte

Cuire à four chaud 15 min à 180°

Si la pâte dore trop mettre du papier aluminium dessus

 

Astuce : Avec le surplus de pâte préparer des petits sablés pour le gouter

 

Crème au citron

Sortir le beurre du réfrigérateur

Mélanger le sucre et le zest de citron le laisser reposer environ 1h pour obtenir un sucre parfumé

Baigner dans l'eau froide la feuille de gélatine

Dans une casserole ajouter les œufs battue et le jus de citron

Ajouter le sucre parfumé et bien mélanger

Faite monter le tout à 85° tout en remuant sur feu assai vif

Ajouter la feuille de gélatine essoré

Faire descendre la température de la crème à 25°

Mettre la crème dans bol pour pouvoir mixer au mixeur plongeant

Y mettre le beurre petit à petit il faut que celui ci soit à peu près à la même température que la crème au citron

Mixer doucement sans arrêtez

Une fois le lemon curd fini mettre dans une poche a douille et réserver au frais

 

Meringue

Monter les blanc en neige bien ferme et ajouter en pluie en même temps que le robot tourne le sucre

Mettre la meringue dans une poche a douille

 

Montage

Prendre votre fond de tarte y incorporer la crème au citron puis la meringue

Mettre au four à 120° pendant une dizaine de minute

 

Laisser refroidir 2h minimum

 

Bon appétit !!! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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