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Sandrine et Fernando vous invitent dans leur cuisine

le plaisir de réaliser pour partager

Bienvenue dans notre maisonnette. Nous commençons notre blog. Pour commencer nous allons essayer de réaliser les recettes des candidats et chefs de l'émission "le meilleur pùtissier" et on partagera ces moments avec vous. Sandrine et Fernando

Tarte Bourdaloue revisitée par Cyril Lignac

Pour 6 personnes
Tarte Bourdaloue revisitée par Cyril Lignac
Dessert

vous devez réaliser une pùte sucrée, une crÚme d'amandes,une compotée de poires et une ganache montée orgeat.

Temps de préparation : 2 h
Temps cuisson : 20 min
Temps repos : 12 h
Coût : Bon marché
Difficulté : Moyen

Ingrédients :

1) pùte sucrée


45g de poudre d'amandes


83g de fécule


291g farine type 55


2g de sel


143g de sucre glace


152g de beurre


84g d'oeufs



2)la crĂšme d'amandes


121g de poudre d'amandes


14g de poudre Ă  crĂšme


96g de sucre glace


96g de beurre (pommade)


72g d’Ɠufs entiers



3) Compotée de poires


1 boite de poires au sirop


298g de sucre


42g de pectine


107g de sucre


63g d'alcool de poire


107g de jus de citron



4) Ganache montée orgeat


586g de crĂšme fraĂźche fluide


129g de chocolat blanc Ivoire


3g de gélatine


60g de sirop d'orgeat



5) Montage


6 feuilles de shiso


13 fraises des bois


50g d'amandes effilées




Préparation :

1) PATE SUCREE: Dans un saladier, beurre (en pommade) mĂ©langez toutes les poudres ensemble sauf la farine et ajoutez au beurre, mĂ©langez, ajoutez les oeufs + la farine  et mĂ©langez le tout. Mettez la pĂąte dans du papier film et laissez reposer au frais 1H.

Etalez la pùte à 3mm d'épaisseur, détaillez un cercle de 16 mm et piquez la pùte, faites cuire à 165°C pendant 15 à 20 mn.

2) LA CRÈME D'AMANDES:   MĂ©langez les poudres ( poudre amandes, poudre Ă  crĂšme, sucre glace) puis ajoutez le beurre pommade. *Poudre Ă  crĂšme= poudre Ă  crĂšme pĂątissiĂšre) Perso on a utilisĂ© de la fĂ©cule...

MĂ©langez, ajoutez les Ɠufs mĂ©langez et rĂ©servez dans un saladier .

3) COMPOTÉE DE POIRE : rĂ©servez une poire de cĂŽtĂ©. Dans une casserole  faites chauffer les poires jusqu'Ă  obtention d'une purĂ©e et mixĂ© au blinder . Dans un saladier mĂ©langez le sucre et la pectine ( Perso pas de pectine alors on a utilisĂ© 5 feuilles de gĂ©latines trempĂ©es dans de l'eau froide puis ajoutĂ©es Ă  la purĂ©e de poires) Faites chauffer la purĂ©e, ajoutez sucre +pectine, faites cuire au moins 3 mn. Hors du feu, ajoutez le jus de citron + l'alcool de poire. RĂ©servez de cĂŽtĂ©.

2) la crĂšme d'amandes (suite) dans un cercle ou moule de 14 cm pochez la crĂšme d'amande Ă  l'aide d'une  poche Ă  douille insĂ©rez les morceaux de poires au sirop ( coupĂ© en gros dĂ©s) et faites cuire Ă  165°C 10 Ă  13 mn.

Sur une grille posez le disque de crĂšme d'amandes , glacez le avec la compotĂ©e de poire encore chaude et posez des amandes effilĂ©es ( prĂ©alablement grillĂ©es) sur les cĂŽtĂ©s du disque et posez  la sur le disque de la pĂąte sucrĂ©e.

4 GANACHE MONTÉE ORGEAT Faites tremper la gĂ©latine, faites bouillir la moitiĂ© de la crĂšme et y ajoutez la gĂ©latine. Versez la crĂšme bouillante en 3 fois sur le chocolat pour rĂ©aliser une Ă©mulsion. Ajoutez la crĂšme froide et le sirop d'orgeat. Mettez au frais au minimum 12h avant l'utilisation.

AprĂšs 12h au frigo monter la ganache au batteur et pochez_lĂ  dans un moule Ă  quenelle (Perso avec 2 cuillĂšres Ă  soupe les faire soi mĂȘme) et rĂ©servez au congĂ©lateur .

5 MONTAGE  Pochez une grosse boule de ganache au centre de la tarte sur la compotĂ©e de oires, dĂ©corez la boule avec des fraises des bois en commençant par le bas, DĂ©moulez 6 quenelles et dĂ©posez les sur le bord et finissez avec des feuilles de shiso (origine japonaise avec un goĂ»t entre le cumin et la menthe)  (Perso le montage on ne l'a pas fait plus la saison des fraises des bois )

Voici la photo de la tarte bourdaloue revisitée par cyril Lignac

 

Voilà, nous vous souhaitons une bonne réalisation de ce dessert et excellente dégustation. MERCI

 

 

NOUS VOUS CONSEILLONS DE FAIRE LA GANACHE LA VEILLE ET RÉALISER LE RESTE LE LENDEMAIN DANS LE TIMING C’EST MIEUX. POUR LA DECO FAITES VOUS PLAISIR ....

 

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