50 cl de crème liquide

1 gousse de vanille

4 g de gélatine en feuille (ou 2 g d'agar agar)

2 cas de sucre

5-6 pêches

Préparation:

Faire chauffer la crème avec 2 cas de sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition puis laisser chauffer à feu doux pendant 5 minutes.

• Pendant ce temps faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
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• Mettre les pêches coupées en petits morceaux dans une autre casserole et faire compoter quelques minutes (ajouter éventuellement 1 cac de sucre)
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• Lorsque la gélatine est ramollie, l'essorer et la mettre dans la crème chaude passée auparavant au chinois pour retirer la mousse et la vanille. Bien remuer pour faire fondre la gélatine.
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• Bien mélanger. 
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• Verser la crème dans des verrines, ajouter les biscuits nature en poudre et ajouter les dés de pêche.
• Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Ajouter une feuille de menthe.