Sortir le beurre avant une heure de la préparation -dans une casserole, mettre 8 cl d’eau froide en ajoutant le sucre -Porter le mélange à ébullition en mélangeant bien jusqu’à une température de 120 degrés (utiliser un thermomètre à sucre ) -Fouetter bien les jaunes d’œufs verser le sucre en fouettant bien pendant 10 minutes -faire fondre le chocolat -au moment ou le mélange commence à refroidir ajouter le beurre bien mou en fouettant -ajouter ensuite le chocolat sans cesser de fouetter. - Mettre votre crème pendant 15 min. Au frais. - Puis étaler votre crème sur votre génoise.