Le pesto italien

Le pesto nous vient la région de Ligurie, au nord-ouest de l’Italie.

Il est traditionnellement composé de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de fromage râpé comme le parmesan ou le pecorino.

Les puristes vous diront que le basilic utilisé doit être de Gênes, le Basilico Genovese, pour respecter la recette traditionnelle à la lettre !

En cuisine, il est souvent associé aux gnocchi de pommes de terre, au minestrone et aux pâtes comme les linguine ou les tagliatelle.

Le pistou de Provence

Le pistou quant à lui, puise ses origines dans le Sud de la France, en Provence !

C’est en fait, un dérivé du pesto, qui a traversé la frontière franco-italienne.

Sa composition est donc similaire au pesto, à deux exceptions près :

➱ les pignons de pin ne font pas partie de la recette

➱ le fromage n’est pas obligatoire.

En cuisine, on le retrouve le plus souvent dans la traditionnelle soupe au pistou :

une soupe d’été aux légumes et aux pâtes, à laquelle on ajoute du pistou.

Pistou et pesto en recettes

➯ Pour le pistou, il vous faut :

¼ de gousse d’ail

10 g de basilic

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

➯ Pour le pesto, ajoutez à ça :

1 cuillère à café de pignons de pin

40 g de parmesan ou pecorino

Touches d’originalité aux recettes traditionnelles

Si vous vous sentez l’âme créative, rien ne vous empêche de faire varier ces deux recettes selon vos envies !

• Pour apporter une touche d’acidité de fraîcheur à la recette ?  ➯ Ajoutez un filet de jus de citron jaune.
• Pour apporter du croquant autrement ? ➯ Troquez les pignons de pin contre des amandes ou des noix.
• Pour révolutionner la recette ? ➯ Remplacez le basilic par du persil, de la menthe, des pousses d'épinards, de l'ail des ours de la roquette ou encore de la mâche !

⚠️Pour ces deux derniers, n'hésitez pas à les blanchir pour éviter tout risque d'amertume !