LEVAIN

1 - Mélanger le levure la farine et le lait dans un bol couvrir et laisser reposer 15 minutes le temps de préparer la pâte,

2 - Dans le bol du robot, mettre dans l'ordre : la farine le sel le sucre le beurre mou les œufs et battre pendant 10 minutes, ajouter le levain et pétrir encore 5 bonnes minutes, si la pâte est trop collante rajouter 1 à 2 c à s de farine, couvrir et laisser lever 45 minutes près d'une source chaude (radiateur, dans le four éteint...),

3 - Dégazer et étaler la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné et découper des triangles en faisant une entaille sur la plus grande partie du triangle et rouler le croissant en partant de la partie la plus large jusqu'à la pointe (voir des vidéos sur YouTube pour avoir une idée plus claire),

4 - Déposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser encore 30/40 minutes prêt du radiateur, 

5 - Préchauffer le four à 170°C  le temps de badigeonner les croissants de jaune d’œuf et de lait et cuire 25 minutes à 170°C.

Surveiller bien la cuisson tout dépend du four de chacune.

Bon appétit.