Après avoir fait plusieurs essais, j'ai enfin trouvé le bon dosage, le temps de repos parfait... Bref la recette de la brioche allemande BUCHTY PARFAITE!
Ingrédients :
- 530 gr de farine avec levure incorporée,
- 1 sachet de levure boulangère de 7 gr à diluer dans 100 gr de lait tiède(ou 25 gr de levure fraîche),
- 2 oeufs entiers,
- 2 yaourt nature ou 1 yaourt grecque,
- 60 gr de sucre,
- 2 sachets de sucre vanille,
- de la poudre de vanille (facultatif),
- 1/2 c à c de sel,
- sucre glace pour la déco, moi j'ai aussi décoré avec des perles de sucre.
Dorure : 1 jaune d'oeuf+ 2cs de lait
Préparation :
1 - Diluer la levure de boulangère sèche dans 100 gr de lait tiède (pas chaud sinon la chaleur annulera l'effet de la levure) et laisser gonfler 15 minutes environ,
2 - Dans le bol du robot mettre dans l'ordre : la farine + le sucre roux + 2 sachets de sucre vanille + le sel + les œufs + les 200 gr de crème fraîche ou yaourt au choix et pétrir environ 2/3 minutes, il faut que la pâte se rassemble bien,
3 - Rajouter la levure diluée dans le lait et pétrir encore environ 8/10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule souple et lisse (si la pâte est trop collante rajouter de la farine juste pour pouvoir la manipuler, (l'absorption du liquide de la farine varie d'une marque à une autre),
4 - Faire une belle boule et couvrir le bol de papier film pour moi et laisser lever la pâte 1h30 / 2h prêt du radiateur,
5 - La pâte a doublé de volume et c'est ce qu'on cherche. Dégazer la pâte en la travaillant bien sur un plan de travail fariné et la diviser en plusieurs boules égales (40 gr environ par boules pour moi), les disposer dans votre plat recouvert de papier de cuisson, il n'est pas nécessaire de les coller, elles vont gonfler et finir par se toucher et laisser lever encore 1h / 1h30 prêt du radiateur,
6 - Après cette seconde levée, mélanger le jaune d'oeuf et le adigeonner la brioche t saupoudrer de perles en sucre si vous le souhaitez moi j'ai fais une partie avec des perles mais la recette traditionnelle c'est juste avec du sucre glace,
7 - Enfourner à 150°C pendant 25/30 minutes,
7 - A la sortie du four, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace la partie ou il n'y a pas de perles en sucre.
Bon appétit.
**** Sur ma photo on peut voir qu'il y a une partie saupoudrer de sucre glace et une autre avec des perles en sucre, j'avais envie des deux. Mes enfants m'ont dit au moment du façonnage des boules tu peux rajouter du Nutella dedans?? Quelle bonne idée... du coup dans ma partie saupoudrée de sucre glace il y'a cachée en chacune de mes boules des noisettes de Nutella ... hum..... La mie est moelleuse, le goût de la vanille est présent et on peut remplacer le Nutella par de la confiture, du chocolat blanc... Pour la conservation, je conseil de diviser les carrés obtenus de les mettre dans des sachets refermables et de les congeler, ainsi tu pourras les décongeler au fur et à mesure de tes envies. Pour info, dans ma recette, j'ai mis du yaourt nature, je n'avais plus de crème fraîche. ****
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