Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Couper le beurre en morceaux.

Dans le bol du robot, mélanger la farine avec la levure le sucre et le sel.

Creuser un puits et verser les œufs et le lait et les zestes de clémentines.

pétrir à vitesse lente 5 min puis à vitesse moyenne 10 min jusqu'au décollement de la pâte.

Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois en continuant à pétrir. la pâte devient collante c'est normale il faut continuer à pétrir en rassemblant la pâte.Dans le bol il faut corner de temps en temps pour détacher la pâte des bords. pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporer (10 min).

A la fin du pétrissage la pâte ne doit être ni chaude ni tiède; elle reste fraiche.

Couvrir et laisser reposer 1h30.

dégazer en rabattant la pâte, en glissant ses doigts entre la pâte et le saladier, soulever la pâte et la laisser la retomber.

Filmer et mettre au frais minimum 6h (ou la nuit).

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et former la couronne, insérer la ou les fèves.

Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h30.

Préchauffer le four à 200°C.

Dorer la brioche au jaune d’œuf et saupoudrer de sucre perlé.

enfourner environ 30 min en couvrant à mis cuisson avec un papier alu si nécessaire.

Déposer sur le dessus en décoration des écorces de clémentines confites.