Verser dans l cuve de votre robot muni du crochet a petrir, l eau et la levure délayée. Ajouter les farines mélangées avec le sel et petrir dabord a vitesse 1 pour que tous les ingredients se melanges puis à vitesse 2 pendant 6 minutes. Arreter le robot couvrir la pate d'un torchon propre et laisser reposer environ 1 h. Au bout d'une heure degazer la pâte en ramenant les bords vers l'interieur. Sortir la pâte de la cuve et le déposer sur le plan de travail préalablement fariné et former une boule. deposer la boule dans un moule a bord haut de diametre pas trop grand environ 18cm, recouvert de papier sulfuriser (plus pratique pour démouler) et laisser reposer 1h30 toujours recouvert d un chiffon propre. Prechauffer le four à 240°C et deposer en bas du four un récipient d'eau bouillante (une bonne quantité car le pain cuit longtemps) pour que le pain cuise avec de la vapeur. au bout d'une heure trente de repos inciser legerement le dessus du pain et enfourner 45 à 50 min. sortir le pain et le demouler. laisser refroidir. un fois refroidit, couper le chapeau du pain avec un grand couteau a dent. Inciser tout autour sur les côtés au plus pres du bord pour separer la mie de la croute. pour le dessous enfocer delicatement le couteau entre la mie et le fond mais ne couper pas tout le fond, ul faut faire un mouvement d essuis glace avec le couteau pour decolle la mie du fond sans couper le bas. retirer de couteau et tourner le pain d un quart de tourt, refaire une nouvelle incision et a nouveau decoller la mie avec le même geste d essuis glace avec le couteau. Retourner le pain et recuperer le bloc de mie. Vous avez alors votre contenant en croute et la mie que vous pouvez couper en tranche et garnir a votre guise. Une fois garnis replacer les petits petits sandwichs dans le pain et votre pain surprise est prêt.