Préparer le craquelin en mélangeant le beurre, le sucre, la farine et un peu de colorant. Étaler entre de feuille de papier sulfurisé assez fin et réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°C

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le sel, et le beurre.

Porter le mélange à ébullition.

Retirer la du feu et ajouter en 1 fois la farine.

Mélanger lentement à la spatule en bois, puis remuer vigoureusement jusqu'à l'incorporation complète de la farine.

Remettre la casserole sur le feu et dessécher la détrempe ( c'est comme ça qu'on appel la pâte) durant une trentaine de seconde jusqu'à ce qu'elle n’adhère plus ni à la casserole, ni à la spatule.

Incorporer les œufs 1 à 1 en remuant vigoureusement à la spatule en bois.

coucher les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l' aide d'une poche à douille.

Détailler le craquelin en petit cercle et les déposer sur les choux.

Cuire les choux au four jusqu’à ce qu'ils soit sec environ 20 minutes.

Pour qu'ils sèchent correctement et qu'ils ne retombent pas coincer un torchon entre la porte du four pour qu'il soit à peine entre ouvert pour que la vapeur d'eau s'échappe.