1° poêlés les crevette 3min de chaque  coté réserver

2°cuire a l'anglaise les pomme de terre

3°préparer l 'appareil a crème prise saler (jaune d’œuf,sel,poivre,muscade,lait,crème)

4° écraser les pommes de terre cuit et incorporer l'appareil a crème prise mettre dans des ramequins préalablement beurre

5°cuire a 175° pendant 15 min

6°préparer la chutney de poire

7°éplucher la poire et la couper en mirepoix

8° les poêler avec les échalote ciselé et du sucre déglacer au vinaigre de framboise et laisser réduire

9° dresser le plat avec( 5 crevettes par personne )le flan de pomme de terre et la chutney accompagné de pousse d’épinards au vinaigrette de framboise