Médaillons de homard a la parisienne
Pour 8 convives
Ingrédients :
Element de base
-600g de carottes
-400g de navets
-200g d'haricots verts
-200g de petits pois
-640kg de homards
Sauce mayonnaise
-2 jaunes d’œufs
-30g de moutarde
-0,30g d'huile
-vinaigre PM
Décor
-ciboulette
-mélange de pousse
Préparation :
1°tailler les légumes en brunoise de 4a5 cm de section
2°les cuire a l'anglaise séparément dans une grande quantité d'eau saler pendant 8min
3°rafraichir puis égoutter les légumes
4°cuir les homards 5min laisser refroidir et les décortiqués garder les pinces en guise de décoration
5°confectionner la mayonnaise ajouter aux légumes
6°couper en fine rondelles les homards
7°dresser en emporte de pièce la macédoine et disposer en rosace les rondelles d' homards ainsi qu'une pince au centre
8°ajouter le mélanges de jeunes pousses autour de la macédoine et quelque tiges de ciboulette
9° déguster!!!
15/01/2023 à 22:08
je veux bien penser que c'est une erreur de frappe dans la liste des ingrédients....recette pour 8 personnes et est ce bien necessaire de se procurer 640 KG ...oui 640 KG de homard?
merci de rectifier la quantité svp.
Pour un homard bleu Européen, poids moyen de 6/700g coupé en 2, en sachant que l'on récupère environ 20% de chaire en plaine saison, donc cela fait environ 80 GRAMMES de chaire de homard par personne, nous sommes bien d'accord sur 640G pour 8 personnes.
merci
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