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Médaillons de homards a la parisienne


Difficulté : Facile
Entrée
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 10 min
Pour 8 personnes

Médaillons de homard a la parisienne

Pour 8 convives

Ingrédients :

Element de base



-600g de carottes


-400g de navets


-200g d'haricots verts


-200g de petits pois


-640kg de homards



Sauce mayonnaise


-2 jaunes d’œufs


-30g de moutarde


-0,30g d'huile


-vinaigre PM




Décor


-ciboulette


-mélange de pousse



Médaillons de homards a la parisienne

Préparation :

1°tailler les légumes en brunoise de 4a5 cm de section

2°les cuire  a l'anglaise séparément dans une grande quantité d'eau saler pendant 8min

3°rafraichir puis égoutter les légumes 

4°cuir les homards 5min laisser refroidir et les décortiqués garder les pinces en guise de décoration

5°confectionner la mayonnaise ajouter aux légumes

6°couper en fine rondelles les homards

7°dresser en emporte de pièce la macédoine et disposer en rosace les rondelles d' homards  ainsi qu'une pince au centre

8°ajouter le mélanges de jeunes pousses autour de la macédoine et quelque tiges de ciboulette

9° déguster!!!

  

 

 

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