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Médaillons de homards a la parisienne

Par djemila
https://cuisine.land/missiz-cook/2137-recette-medaillons-de-homards-a-la-parisienne.html

Entrée
8 Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Repos : 10 min

Médaillons de homard a la parisienne

Pour 8 convives

Médaillons de homards a la parisienne

Ingrédients :

Element de base

-600g de carottes
-400g de navets
-200g d'haricots verts
-200g de petits pois
-640kg de homards

Sauce mayonnaise
-2 jaunes d’œufs
-30g de moutarde
-0,30g d'huile
-vinaigre PM


Décor
-ciboulette
-mélange de pousse

Préparation :

1°tailler les légumes en brunoise de 4a5 cm de section

2°les cuire  a l'anglaise séparément dans une grande quantité d'eau saler pendant 8min

3°rafraichir puis égoutter les légumes 

4°cuir les homards 5min laisser refroidir et les décortiqués garder les pinces en guise de décoration

5°confectionner la mayonnaise ajouter aux légumes

6°couper en fine rondelles les homards

7°dresser en emporte de pièce la macédoine et disposer en rosace les rondelles d' homards  ainsi qu'une pince au centre

8°ajouter le mélanges de jeunes pousses autour de la macédoine et quelque tiges de ciboulette

9° déguster!!!