Dans une cocotte en fonte mettre le beurre à fondre des qu il crépite ajouter les morceaux de veaux faire les revenir sur tout les côtés dès qu ils sont bien doré ajouter la farine bien mélanger ensuite ajouter le bouquet garni sel poivre et l oignons coupé en 2 piquer avec 3 clous de girofle couvrir d eau froide fermer le couvercle et laisser cuire 2h30 au feu moyen. Après ce temps vérifier la viande si elle l es cuite enlever toutes les morceaux de viande mettre dans un plat . Ajouter les carottes couper en fine rondelles est les champignons couper en lamelles ensuite ajouter la crème fraîche est laisser cuire 20mn tout en mélangeant. Après ce temps enlever les carottes et les champignons mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 2 cs de citron ajouter un peu de sauce au oeufs et mélangez ensuite verser dans la sauce mélanger bien ensuite ajouter les légumes et la viande laisser mijoter 5mn et c'est prêt.