Voilà un titre bien pompeux mais qui se fait aussi avec un mousseux ou un crémant.
Ingrédients :
1 pintade de 1.8 kg environ découpée en morceaux
33cl de champagne
40gr de moutarde forte
400gr de crème fraiche allégée, épaisse ou liquide au choix
2 cuillères à soupe d'huile neutre
sel, poivre
Préparation :
Salez et poivrez les morceaux et les faire revenir dans l'huile pour les dorer dans une cocotte pendant 20 min environ.
Jetez 3/4 du gras de cuisson et versez le champagne dans la cocotte. Laissez mijoter à feux doux et à couvert pendant une bonne heure.
Sortez vos morceaux de viandes de la cocote, ajoutez la crème fraiche et la moutarde, déglacez bien si il y a des sucs dans le fond.
Remettez les morceaux et tenez au chaud à feu doux, pendant 20 min, n'oubliez pas une pintade n'est jamais trop cuite.
Pour ma part j'ai servi ce plat pour Noël et Pâques avec des pommes dauphines (voir la recette).
Je la fais aussi avec un bon poulet fermier.
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