Salez et poivrez les morceaux et les faire revenir dans l'huile pour les dorer dans une cocotte pendant 20 min environ.

Jetez 3/4 du gras de cuisson et versez le champagne dans la cocotte. Laissez mijoter à feux doux et à couvert pendant une bonne heure.

Sortez vos morceaux de viandes de la cocote, ajoutez la crème fraiche et la moutarde, déglacez bien si il y a des sucs dans le fond.

Remettez les morceaux et tenez au chaud à feu doux, pendant 20 min, n'oubliez pas une pintade n'est jamais trop cuite.