Chiffon cake - creme diplomate - confiture de griotte

Préchauffez votre four à 150°C.
Dans un batteur fouetter les jaunes et le sucre (1) jusqu’à ce que ca triple de volume.
Versez doucement l’huile et melanger
Dans un saladier, verser la farine tamisée, la fécule puis la levure. Ajoutez sel et sucre (2).
Monter ensuite les blancs en neige en ajoutant le sucre (3).
Ajouter la moitié des blancs à la préparation précédente et melanger à l’aide d’une Maryse
Incorporer ensuite les poudres en 2 fois.
Finir en mélangeant avec le reste des blancs.
Versez la pâte dans un moule à hauteur non beurré, non fariné. Enfourner à 150°C, pendant 50 minutes , verifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu. La lame doit ressortir sèche.
Retournez le moule sur une grille et laissez refroidir avant de démouler.
Pour la creme diplomate:
Mettre à tremper la gelatine
Faire chauffer le lait avec la vanille, couvrir et laisser infuser 30mn.
Dans un bol blanchir les jaunes avec le sucre. Tamiser au dessus la farine et la fecule. Melanger et mettre la gelatine bien essorée. Ajouter le beurre, melanger et couvrir d’un film alimentaire et laisser descendre à +/- 30°.
Fouetter maintenant la creme liquide en chantilly et l’incorporer en 3 fois dans la creme patissiere. Laisser refroidir.
Dressage:
Couper le gateau en 3.
Etaler de la confiture de griotte et de la creme diplomate. Reiterer pour le second etage et refermer. Recouvrir de creme et parsemer de brisures de pralin.
Mettre au frais