Angel food cake (gateau des anges)

Préchauffe le four à 180°C.
Dans un bol mélange la farine tamisée et 50 g de sucre.
Met le sel dans les blancs d’oeuf et fais les monter en neige.
Quand les oeufs deviennent fermes, ajoute le jus de citron en continuant de fouetter.
Ajoute ensuite les 50 g de sucre restants en trois fois en fouettant jusqu’à ce que tu obtiennes un mélange bien ferme et brillant. Tu dois obtenir un bec sur tes fouets en t’arrêtant.
Incorpore très délicatement avec une spatule la farine au oeufs. Ne mélange pas trop fort ni trop longtemps les oeufs retomberaient.
Une fois le mélange homogène, verse le immédiatement dans le moule non beurré.
Fais cuire 30 minutes. Le gâteau est cuit quand en le piquant à l’aide d’un cure-dent en bois il ressort propre. Il est bien doré et un peu élastique sous le doigt.
Dès la sortie du four, fais refroidir 1h30 le gâteau dans son moule renversé pour éviter qu’il ne retombe (comme un soufflé). Pour cela, je te conseille, si tu as un moule à cheminée, de l’enfiler tête en bas sur une bouteille. Il ne va pas tomber puisque tu n’as pas beurré le moule
Laisse le complètement refroidir avant de le démouler sur une assiette.