Paris -Brest

Pour le craquelin:
Dans un bol, on melange la farine, la cassonade et le sel, on ajoute le beurre pommade et on pétrit quelques minutes afin d'obtenir une pâte homogène.
On étale la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson. On découpe 8 disques de 3cm de diamètre et on réserve au congélateur.

Pour la pate à choux:
On préchauffe four à 180°. On porte à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu, on ajoute d'un seul coup la farine tamisée. on mélange avec une cuillère en bois. On remet sur le feu pour faire dessécher la pate. on bats les œufs et on verse en 2-3 fois à la pate en incorporant bien entre chaque ajout.La pâte doit former un ruban.
On dresse en couronne 8 choux de 3 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson.On met dessus les disques de craquelin sur chaque chou. et on met à cuire.
Tamiser la farine et la maizena. Dans un bol, on blanchit le sucre et les jaunes puis on ajoute la farine et la maizena. On met a bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole. On filtre le lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème. On met le tout dans la casserole. On fouette sur feu moyen pour que la crème épaississe. On débarrasse dans un saladier. On recouvre d'un film alimentaire au contact et on laisse refroidir à température ambiante. Dans le bol, On crème au fouet le beurre pommade, on ajoute le praliné, on incorpore à la crème. 

Pour l'insert praliné:
On fait une emulsion à froid en versant la crème sur le praliné en 3 fois. On met dans une poche à douille et réserver au frais
Pour le montage:
On découpe la couronne de choux, on met de la creme avec un insert sur chaque choux, on met quelques noisettes caramélisées (je n'en ai pas mis). On referme avec le dessus de la couronne, un peu de sucre glace, c'est terminé