Epluchez puis hachez l'ail et les échalotes

Faire bouillir de l'eau, et pendant ce temps, lavez les tomates et incisez la base de celles-ci (le pédoncule) puis plongez-les dans l'eau bouillante 1 minute... puis pelez et hachez-les.

Lavez et coupez le poivron en deux, retirez les graines et les membranes blanches puis le coupez en petits cubes.

Dans une poêle, faire revenir l'ail, les échalottes, le poivron et laissez cuire 2-3 minutes à feu vif dans l'huile d'olive, sans cesser de remuer. Ajoutez les tomates et le sucre, salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen 15 minutes. Retirez le couvercle et laissez à nouveau cuire 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe (l'eau doit disparaitre à la surface).

Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servir chaud ou froid selon les goûts et le plat qui accompagne :)