Pelez les pommes, coupez les en dés. Mettez-les à cuire dans une poêle à couvert avec un verre d’eau.
Quand elles sont presque cuites, découvrez et terminez de cuire les pommes à feu vif pour qu’il n’y ait plus du tout d’eau, ajoutez le cannelle et 30 g de sucre.
Poursuivez la cuisson en mélangeant pendant une ou deux minutes.Écrasez les pommes ou mixez-les. Laissez-les refroidir. Mélangez le reste du sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et crémeux.Ajoutez l’huile puis le lait.Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la au mélange. Préchauffez le four à 180°.
Dans un moule beurré, déposez la moitié de la pâte.Laissez cuire 10 minutes. Déposez dessus la compote de pommes puis le reste de pâte. Enfournez de nouveau 30 minutes.Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.