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Kouign amann

Dessertgateaux
Kouign amann

Ingrédients :

la détrempe



175 g eau


10 g levure


280 g farine


10 g beurre




le tourage



250 g beurre demi-sel


225 g sucre


Préparation :

Mettre eau avec la levure 2 min / 37° /vit 1.

Puis mettre farine, beurre, Pétrir 5 min.

Faire une boule; filmer et mettre au frigo pendant 2 heures.

Mettre le beurre ramolli entre deux silpat et l'aplatir en rectangle 15 par 18 cm environ.

Poser la pâte l'aplatir et mettre le beurre au milieu, replier la pâte et recouvrir le beurre et joindre bout à bout la pâte.

Replier la pâte comme un portefeuille.

Tourner la d'un quart. Redonner un tour à votre pâte et répéter 3 fois cette maneuvre .

Réserver la pâte sous film au frigo pendant 60 minutes.

Mettre le sucre sur le plan de travail avec la pâte et faire pénétrer le sucre.

Plier la pâte en 3 puis tourner la d'un quart ; redonner un tour; faire cela plusieurs fois de suite.

Former un carré, couper 8 carrés et les déposer dans le moule. Bien sucré.

Réserver 60 minutes, couvert d'un torchon.

Mettre au four 25 minutes à 180°.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

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